Smaktransduktion

Kurs: Basvetenskap 4

Vad är det?

Smaktransduktion är den kemosensoriska process genom vilken information från de fem grundsmakerna (sött, surt, salt, beskt och umami) omvandlas till elektriska signaler i specialiserade smakceller på tungan.

Detaljer

• Fem grundsmaker: sött, surt, salt, beskt och umami (“buljongsmak”).
• Salt (via jonkanaler): inflöde av Na+ genom natriumkanaler ökar vilomembranpotentialen. Spänningskänsliga kalciumkanaler öppnas, kalcium flödar in och cellen depolariseras.
• Surt (via jonkanaler): flöde av H+ genom en H+-känslig TRP-kanal.
• Sött (via GPCR): sockermolekyler binder till en G-proteinkopplad receptor (T1R2/T1R3) som aktiverar fosfolipas C, vilket aktiverar IP3 och öppnandet av TRP-kanaler. Kalcium flödar in och depolariserar cellen.
• Umami (via GPCR): glutamat binder till en G-proteinkopplad receptor (T1R1/T1R3), signaltransduktionen sker som för “sött” och “beskt”.
• Beskt (via GPCR): kväveinnehållande ämnen binder till en G-proteinkopplad receptor (T2R/gustducin). Signaltransduktionen sker som för “sött” och “umami”.

Tenta-fokus

Salt och surt är de enda smakerna som inte har smakreceptorer/GPCR utan istället använder jonkanaler direkt.

Kopplingar

Relaterat: Smaklökar och Tungpapiller, Centrala Smakförbindelser