Proteinkvalitet

Kurs: Basvetenskap 2

Vad är det?

Proteinkvalitet definieras av ett proteins innehåll av essentiella aminosyror i förhållande till kroppens behov, och beskriver hur väl ett protein täcker kostens aminosyrabehov.

Detaljer

• Första begränsande aminosyra: den essentiella aminosyra som finns i minst mängd i förhållande till dagsbehovet – sätter “taket” för hur mycket av proteinet som kan användas.
• Proteinpoäng = innehåll + biotillgänglighet av den första begränsande aminosyran.
• PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) – ett standardiserat mått på proteinkvalitet som väger in smältbarhet.
• Många vegetabiliska (och en del animaliska) proteinkällor är ofullvärdiga (saknar/har lite av någon essentiell aminosyra).
• Kompletterande verkan: olika proteinkällor kan komplettera varandras begränsande aminosyror, vilket gör att en varierad kost sällan ger brist trots enskilt ofullvärdiga proteinkällor.

Kopplingar

Relaterat: Modul 4 - Biokemi Kolhydrater, Essentiella aminosyror, Aminosyra