Stearinsyra

Kurs: Basvetenskap 2

Vad är det?

Stearinsyra är en rak, mättad fettsyra med 18 kolatomer och inga dubbelbindningar (18:0).

Detaljer

Systematiskt namn	Oktadekansyra, C18:0
Typ	Mättad långkedjig fettsyra
Smältpunkt	69 °C — fast vid rumstemperatur, ger fett dess hårdhet
Källor	Nötkött, kakaosmör (cirka 35 %), smör, ister
Betaoxidation	8 varv → 9 acetyl-CoA, netto cirka 120 ATP — mer än dubbelt så mycket per kol som glukos

• Mättade fettsyror har inga dubbelbindningar och packas därför tätt — till skillnad från oljesyra (C18:1), som har en cis-dubbelbindning som ger en knäck i kedjan och därmed flytande konsistens.
• Stearinsyra kan desatureras till oljesyra av stearoyl-CoA-desaturas (SCD1) i levern — därför är dess plasmanivå ofta låg trots högt intag.
• Ingår i palmitinsyra-elongeringens slutsteg: palmitat (C16:0) + malonyl-CoA → stearat (C18:0).

Tenta-fokus

Stearinsyra är undantaget bland mättade fettsyror: den höjer inte LDL-kolesterol, till skillnad från laurinsyra (C12), myristinsyra (C14) och palmitinsyra (C16). Förklaringen är den effektiva omvandlingen till oljesyra via SCD1. Detta är varför kakaosmör har en neutralare lipidprofil än sin höga mättnadsgrad antyder.

Klinisk pärla

Jämför energiutbytet: 1 g fett ger 9 kcal, 1 g kolhydrat 4 kcal. Skillnaden beror på att fettsyror är i ett mer reducerat tillstånd — fler C–H-bindningar att oxidera — vilket är själva anledningen till att kroppen lagrar energi som triglycerider och inte glykogen.

Kopplingar

Relaterat: Modul 4 - Biokemi Kolhydrater, Fettsyror, Palmitinsyra, Oljesyra