Icke-hemjärn
Vad är det?
Icke-hemjärn är den järnform (Fe3+) som finns i vegetabiliska livsmedel och som absorberas betydligt sämre än hemjärn.
Mekanism
Icke-hemjärn måste först reduceras till Fe2+ innan det kan tas upp av enterocyter via specifika transportörer. Absorptionen (endast 1–10 %) hämmas kraftigt av fytater (spannmål, nötter), tanninsyra (te, kaffe) och kalcium (mejeriprodukter), medan vitamin C ökar upptaget genom att reducera Fe3+ till Fe2+.
Klinisk relevans & Diagnostik
Fermentering av livsmedel (t.ex. surdegsbröd) kan bryta ner fytater och andra hämmande faktorer, vilket ökar den effektiva järnabsorptionen från vegetabilisk kost.
Klinisk pärla
Ett klassiskt kostråd för att förbättra järnupptag från vegetabilisk kost är att kombinera järnrik mat med en C-vitaminkälla (t.ex. paprika eller citrusfrukt) i samma måltid, samt undvika te/kaffe i direkt anslutning till måltiden.
Kopplingar
Kurs: Basvetenskap 5 Moment 1