Hemjärn

Vad är det?

Hemjärn är den järnform (Fe2+) som finns bunden i hemgrupper i animaliska livsmedel (kött, fisk) och som absorberas mycket effektivt i tarmen.

Mekanism

Hemjärn tas upp av enterocyter som en intakt hemmolekyl via en specifik hemtransportör, vilket kringgår de faktorer (fytater, tanniner, kalcium, pH) som annars hämmar upptag av fritt järn. Absorptionsgraden är därför hög, 10–20 %, jämfört med icke-hemjärn.

Klinisk relevans & Diagnostik

Vegetabilisk kost innehåller endast icke-hemjärn (lägre absorption), vilket är en viktig anledning till att veganer och vegetarianer löper ökad risk för järnbrist om kosten inte är väl sammansatt (t.ex. kombinerat med vitamin C för att öka upptaget).

Klinisk pärla

Hemjärnets höga och stabila absorption gör animaliskt järn mer “pålitligt” ur ett nutritionsperspektiv – detta är bakgrunden till varför riskgrupper för järnbrist (fertila kvinnor, veganer, gravida) särskilt behöver uppmärksamma sitt järnintag.

Kopplingar

Kurs: Basvetenskap 5 Moment 1

Relaterat: Icke-hemjärn, Hepcidin, Ferroportin, Järnbrist, Vitamin C