Sukros

Vad är det?

Sukros (“vanligt strösocker”) är en disackarid bestående av Glukos bundet till Fruktos via en α-1,2-glykosidbindning (glukos-α-1,2-fruktos).

Till skillnad från Maltos, Cellobios och Isomaltos har sukros ingen fri anomerisk kolatom – båda anomera kolen (glukosens C1 och fruktosens C2) är involverade i bindningen, vilket gör sukros till ett icke-reducerande socker.
Klyvs av borstbrämenzymet sukras till fri glukos och fruktos.