Järn

Vad är det?

Järn (Fe) är ett essentiellt mineral med central roll i syretransport (via Hemoglobin) och energiomsättning.

Ingår i hemoglobin och i elektrontransportkedjan.
Kofaktor i hydroxylaser.
Växlar mellan Fe2+ och Fe3+-lägen (“electron-switch”).
Absorption: kan absorberas som hem (via en hem-transportör) eller som fria järnjoner (Fe2+).
- Vitamin C ökar upptaget eftersom det är kofaktor till duodenalcytokrom B (Dcytb), som reducerar Fe3+ till Fe2+.
- Järn transporteras till blodet via ferroportin, som oxideras av hephaestin (innehåller koppar).